Todas nuestras elaboraciones siguen el mismo propósito y criterio que aplicamos en el campo, RESPETO al Medio Ambiente. La paciencia, la inquietud y el cariño son nuestros pilares fundamentales.

Si traemos de nuestros viñedos uvas cultivadas ecológicamente con el máximo cariño y mimo es lógico pensar que en la bodega las respetemos de igual forma.

Por esta razón el nivel de sulfitos añadidos está en los márgenes de vinos ecológicos y algunos casos por debajo.

Todos nuestros vinos están fermentados con sus propias levaduras autóctonas que exaltan el terruar y el varietal. No usamos levaduras seleccionadas en laboratorio, por esta razón nuestros vinos son diferentes y sinceros con cada añada. No son clones de otros, no usamos la misma receta todos los años, nos adaptamos a la climatología de cada añada.

Todas las fermentaciones se realizan con un estricto control de temperatura: los blancos entre 10º y 15º, los tintos entre 16º y 20º. La razón es conseguir máxima finura y aromas puros varietales.

Las uvas blancas se prensan suavemente (> de 2 bares) sin despalillar, el mosto resultante pasa a depósitos de acero inoxidable para ser desfangados intensamente con mucho frio, sin necesidad de utilizar floculantes químicos, consiguiendo aromas más puros y limpios. Tras este proceso subimos la temperatura para propiciar la fermentación espontanea. Al ser mostos limpios la mayoría pasan a barricas de 300 litros de roble francés para rematar la fermentación. El objetivo es que estos blancos tengan mayor volumen, sedosidad, matices terciarios sin condicionarlos ni maquillarlos y por supuesto consiguiendo taninos que les den mayor longevidad.

Las uvas tintas si son despalilladlas, pasando a depósitos de inox, evitamos con mucho frio que arranquen las fermentaciones, realizando una maceración prefermentativa de al menos 5 días, la cata de los mostos nos indica que el color extraído y los finos aromas frutales son los ideales, en ese momento subiremos la temperatura a 18º para favorecer el arranque de la fermentación. Tras aproximadamente 20 días fermentando, antes de prensar maceramos unos 7/10 dias, hasta que la cata nos indica que la pasta debe ser prensada. Hacemos un sangrado del vino yema que pasa a barrica una gran parte y el resto se unirá al vino resultante de las suaves prensas a baja presión, para extraer exclusivamente los matices buenos. Una prensa excesiva aportaría amargores, astringencias y aromas secundarios no deseables. Este vino resultante pasará a depósitos de inox para su estabilización y redondeo, entre 6 y 10 meses, como vinos jóvenes.